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O que é que a Bertrand e o Stroganoff têm em comum?

A livraria mais antiga do mundo tem uma belíssima revista literária e sucede que… é gratuita. A revista da Bertrand chama-se “Somos Livros” e, para além de ter uma impressão cuidada com a junção perfeita entre textura de papel, cores e design adequado ao seu propósito, está recheada de artigos interessantes, entrevistas e sugestões de livros para os amantes do mais fascinante objecto e para todos os gostos. Eu passo praticamente todos os dias por uma Livraria Bertrand e mesmo que passe por ela até mais do que uma vez por dia em nenhuma dessas vezes consigo deixar de virar o pescoço e parar a admirar, sendo que muitas dessas vezes acabo mesmo por não resistir e entrar. Mas, quando de uma dessas vezes vejo ao longe que os livreiros puseram a revista Somos Livros para os seus fãs e clientes poderem levar a minha passada meio que acelera no entusiasmo de ter a nova revista da Bertrand.

O exemplar mais recente que me fez escrever este artigo é o referente ao catálogo de verão 2020 e para além do fantástico conteúdo que tem, nas últimas páginas disponibiliza umas receitas culinárias. Não andará muito longe se dissermos com grande convicção que a probabilidade de uma pessoa ver pelo menos uma receita culinária por dia em algum lugar é muito grande, mas já que estamos a falar em probabilidade, também será muito preciso se dissermos que a probabilidade de executarmos alguma dessas receitas é bastante baixa. Tirando quando a receita demonstra logo à partida um imenso charme, com uma apresentação visual extremamente bonita e elegante e ainda por cima nos cativa com os seus ingredientes.

Foi isso que aconteceu com a receita de Stroganoff de Cogumelos da Bertrand, não resistimos e tivemos de a executar e a conclusão foi que é tão deliciosa que passou directamente para o livro das nossas receitas favoritas, escritas à mão no nosso caderno ultra restrito das melhores receitas do mundo. E agora, depois de tudo isto, só vos posso deixar aqui duas coisas: uma recomendação e a receita que acabei por renomear de Stroganoff da Bertrand.

Fiquem atentos à Revista Literária da Bertrand “Somos Livros”.

Receita de Stroganoff de Cogumelos da Bertrand

Ingredientes (2 pessoas)

– 400g de cogumelos variados
– 1 cebola roxa
– 2 dentes de alho
– 4 pés de salsa
– 1 colher de sopa de alcaparras baby
– 50 mL de uísque
– 80g de crème fraîche meio-gordo
– cebolinhas em picles qb
– cornichons em picles qb
– azeite qb
– paprica em especiaria qb
– pimenta-preta qb
– sal marinho qb

Para acompanhamento:
– arroz branco solto
– salada da época

Preparação

1. Prepare tudo antes de começar a cozinhar: arranje os cogumelos, partindo os maiores e deixando os mais pequenos inteiros, descasque a cebola e os dentes de alho e lamine tudo finamente. Pique grosseiramente as folhas de salsa e corte finamente os talos.

2. Coloque uma frigideira antiaderente grande em lume forte, adicione os cogumelos e a cebola, agite para acomodar tudo numa camada única e deixe grelhar, sem gordura, durante 5 minutos, mexendo com frequência. Regue com 1 colher de sopa de azeite e adicione o alho, as cebolas em picles, os cornichons, os talos de salsa e as alcaparras.

3. Ao fim de 30 minutos, verta o uísque, incline a frigideira com cuidado para flamejar ou pegue-lhe fogo com um fósforo longo (tenha atenção às sobrancelhas!) e, quando a chama se extinguir, adicione 1/4 de colher de chá de paprica, o crème fraîche e a salsa, e envolva tudo muito bem. Deslasse com um pouco de água a ferver para obter uma consistência suculenta e tempere a gosto com sal marinho e pimenta-preta.

4. Distribua pelos pratos, polvilhe com um pouco de paprica e sirva com arroz solto. Fica muito bem acompanhado também com uma salada da época.

Esperamos que gostem tanto quanto nós, mas para ser perfeito só mesmo executar esta receita numa cozinha criada por nós 😄.

nogueira.